为进一步提高学校食堂的服务水平和卫生管理水平，提升食堂管理档次，提高食堂员工的工作积极性，保障饮食卫生与食品安全，学校决定在食堂推行实施“五常法”管理。

一、总体目标

通过“五常法”管理，造就“人造环境，环境育人”的风气，全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守，倡导从小事做起，做好每一件事情，让每位员工都养成“五常”的好习惯。

1、安全：无操作安全和食品安全责任事故发生。

2、卫生：操作流程规范，物品摆放有序，无卫生死角。

3、效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡节约，减少浪费。

二、组织领导

为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进，学校成立“五常法”领导小组，其成员如下：

组  长：陈林兴

副组长：邓民主  范助辉

组  员：戴经欧  熊峥嵘  杨 瑛  谢冬梅

5S督导：范助辉

卫生检查：戴经欧

“五常法”领导小组在校长室的直接领导下工作，其主要职责是：研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案，组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导，评估管理活动落实情况；研究解决管理活动的重大问题，进一步完善管理活动实施办法。

三、实施步骤及安排

1．培训阶段（ 4月 19日— 5月 20日）

（1）外地参观学习

（2）进一步完善各项管理制度、成立“五常法”领导小组

（3）“五常法”知识全员培训、学习

2．推广阶段（ 5月21日— 6月20日），前后一个月左右时间。

⑴用三天时间（5月21日-23日）区分要与不要，处理非必须品及员工私人物品。

⑵用一周时间（5月25日-5月31日）进行定置管理和目视管理，各种标识、功能分区、卫生责任分工落实到人。要求责任全覆盖、无空白、无盲区。并制定出切实可行的清洁标准。

⑶用一周时间（5月25日-5月31日）彻底清扫清理，规范物品摆放，美化环境。

⑷用三天时间（6月1日-6月3日）感受初步实行“五常法”的环境和效率，要求全体员工谈体会，提建议并查找一阶段以来存在的问题。

⑸用十天时间（6月10日-6月20日）巩固和强化，保持良好的现场，树立“五常”管理理念。

3．巩固阶段（ 6月 21日— 7月 10日）

⑴将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去，不断督促不断完善，树立持之以恒，贯彻始终的思想。

⑵常完善、常更新、常补充，制定五常考核奖惩条例。

⑶使人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”成为员工的自觉行为。

四、“五常法”实施细则

1、常组织：分层管理和问题处理

（l）人员分工职责明确，持证上岗；

（2）物品分层区组织管理，处理不需要的物品；

（3）私人物品集中存放，保持整洁；  

（4）每周一次工作例会，每天工作计划布置。

2、常整顿：物品定置定位管理

（1）所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置，便于取和存；

（2）规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)；

（3）仓库物品进货、出货、存量表，按先进先出顺序摆放；

（4）地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

3、常清洁：清洁检查和达到的卫生程度  

（1）每个人都有清洁责任区域，每件物品都有人清洁；

（2）每次操作做到随手清；每周五下午大扫除；注意卫生死角的清扫；

（3）制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙；  

（4）所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

4、常规范：安全管理和标准化工作区

（l）坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行；

（2）做好后三常(常改正、常完善、常更新)，进行补充；

（3）在工作现场张贴工作责任制；

（4）使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

5、常自律：养成良好习惯；每天五常自检 

（1）从业人员严格履行个人职责；

（2）员工做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)；

（3）每天下班前按五常自检，督导组不定期检查公示；

（4）当班事当班定；今天事今天毕；明天事今天预。

五、量化考核

学校后勤校长、主管食堂总务处负责人和食堂管理员对食堂“五常法”管理进行一次考核检查，同时加强抽查和督查，做好平时考核工作台账，将作为每学期五常法奖惩考核的重要依据。

考核方法：食堂管理领导小组的检查、师生民意度抽查、上级部门检查反馈情况和食堂内部的互评相结合形式。

1、奖励措施

（1）每学期结束时，学校“五常法”领导小组根据平时考核情况对各楼层食堂进行量化计分，设“优秀、良好、合格”三个等级（不允许不合格食堂存在），对评定为“优秀”、“良好”的食堂学校分别发奖金1000元、500元，对评定为“一般”的食堂学校不予奖励。

（2）每学期结束时，学校“五常法”领导小组根据综合考核情况对各位员工进行量化计分，评定“五常法实施先进个人”，每人发资金200元。

2、处罚措施

按《衡阳市八中五常法管理检查考核实施细则》进行处罚，其中每周检查考核扣分纳入各楼层食堂，并按学期进行累计；同时对违规从业人员按每扣1分处罚10元标准执行，处罚金即从该从业人员当月绩效管理考核奖金中扣除。

六、具体实施要求

1、加强学习，提高认识

学校食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率，节约成本，确保饮食安全。要达到“人人参与，事事符合规则”的良好工作环境，全体员工要努力学习规则制度，理解规章制度，遵守规章制度。

2、明确责任，落实措施

学校食堂“五常法”管理活动实行食堂管理员负责制，食堂管理员要抓好“五常”活动的进度和各项工作，营造人人“五常”，事事“五常”，时时“五常”的氛围，学校要对“五常”管理活动切实加以督促。
　 ３、体现效果，增强信心

“五常法”管理活动的效果是立竿见影的，要注意在实施过程中组织员工进行前后对比，谈感受谈体会，使员工感受实行“五常法”管理成功的喜悦。

４、加强监督，提高素养

在活动开展过程中，学校“五常法”领导小组要加强领导，加强监督检查。因为每个员工的不良习惯能否得到改变，需要通过不断监督和实践“五常”才能达到即定目标。只有在每位员工心中打下“深刻的烙印”，并最终形成个人做事的习惯，这才是我们实施“五常法”管理的最终目标。

　　　　　　　　　　　　                       衡阳市第八中学

　　　　　　　　　　　　　　                   2014年4月20日