全心全意为师生服务 恪尽职守办放心食堂

文章来源: 作者: 发布时间:2015-05-07 点击数: 字号:

    ——驻衡部分国、省人大代表开展校园食品安全调研汇报材料

 

我校是湖南省首批挂牌的示范性高中,学校先后荣膺全国百强中学、全国百所特色高中、全国体育传统项目学校、全国重点大学暨“211工程”大学生源基地学校、全国现代教育技术实验学校、全国五四红旗单位、全国体育特色传统校、全国模范职工之家、湖南省文明单位、湖南省重点中学领头羊等诸多荣誉称号。学校占地面积150亩,在校学生3600余人,其中住校生2100多人。多年来,学校在教育教学、后勤管理等方面取得了优异成绩,打造了一所家长信赖、学生喜爱、人民满意的学校,无愧于“温馨之校园,人才之摇篮”。

校园食品卫生安全是关系到学校师生身体健康和生命安全、关系到学校教育教学工作正常开展的重要工作。学校食堂总面积约为2900㎡,分为高一、高二、高三和教工四个食堂,共有员工33人,采取由校长室领导、总务处直接管理的经营模式。2012年暑假,学校投入了150多万元对食堂进行改造装修,使工作环境和学生就餐环境得到了很大改善,投入了40多万元更新了厨具。学校食堂严格按照国家有关规定进行设计改造,生产操作间、售卖间、仓库、面食房完全独立,自成体系,售卖间还安装了电磁炉,加热、保温效果很好。由于学校领导的重视和关心,我校食堂服务质量不断得到提升,收到了良好的社会效益。2012、2013年学校食堂分别被省、市食品药品监督局、省教育厅、市教育局授予省示范性食堂、市优秀食堂荣誉称号。

学校超市2012年通过教育局招商引进,采取公开招标形式,由湖南省福湘教育服务有限公司承包经营,学校总务处负责日常管理与价格调控。

为进一步提升学校食堂管理品位,2014年5月正式推行“五常法”食堂管理模式。“五常法”是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术,包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律,是一个由内向外、由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的管理体系。实施“五常法”对提高工作效率,节约成本、空间和能源,清洁优化工作场所,确保卫生安全,提升员工素质等有着良好的效果,做到人人“五常”、事事“五常”。 实施五常法管理后,无论是就餐环境、食堂卫生,还是饭菜质量、服务质量、服务水平以及食堂从业人员的精神面貌都涣然一新。

一、提高认识、加强领导,建立严格的食品安全管理体系

为认真贯彻落实国家《食品安全法》及教育部门和食品、药品监督管理部门对学校食堂提出的要求,学校成立了以校长为组长,主管校长为副组长,总务处主任等为组员的食品安全领导小组。校长、书记经常到食堂检查工作人员的操作是否规范,食品留样是否得到落实,食品安全措施是否到位,并提出整改意见。实行校长、书记和教师代表缴费陪餐制度,做到“三同”,即同样缴费、同时就餐、同标准就餐,并做好陪餐记录,及时发现和解决食堂管理中存在的问题和困难。主管校长陈林兴同志经常到学生食堂就餐,对学生食堂的饭菜质量、卫生状况能及时准确掌握第一手材料;总务处范助辉主任经常深入食堂抓管理、抓落实。为了加强管理,我们根据学校实际情况制订了食品原料采购索证制度、食品仓库保管制度、卫生制度、预防食物中毒制度等一系列规章制度,以及重大事件应急处理预案。通过制度建设,我们的工作更加规范有序,现已进入良性循环状态。

二、突出重点、强化措施,推进食品安全工作

为确保学校教育教学活动的顺利进行,总务处采取了一系列切实可行的食品安全工作管理措施,加强了对学校食堂的管理:

1、定点采购,做好台帐,严格食品验收制度

在食品采购上,我校实行大宗物品采购通过学校领导集体研究定点采购,例如大米、食用油、米粉、肉类等,并把采购情况及时公示在“八中食堂食品安全诚信公示牌上”,使食堂工作透明,让师生就餐放心。管理员每天做好台帐,对购回的产品来源、数量、价格进行详细登记,并长期保留。与此同时,我们认真做好物资验收工作,采购组(由管理员、采购员及两名员工代表组成)购回的物品必须经过保管员及一名员工代表复称,并检查产品质量,发现问题上报总务处,相关领导并及时处理。

2、加强生产操作间及库房管理

为了使生产加工规范有序,食堂严格进行分区操作,摘、洗、切、烹及消毒几个区域既独立又联系,操作间及库房物资摆放整齐有序,全部贴上标签,库房保管、食品留样、餐具洗涤消毒、食品添加剂使用管理、面食制作管理均安排专人负责,并制订制度约束,经过考核对做得好的给予一定的奖励,对做得差的进行处罚。工作常抓不懈,确保食品安全。

3、加强食堂职工队伍建设

职工队伍的素质是办好食堂的一个重要条件。首先我们对招聘进来的员工要进行考查摸底,包括身体素质、文化素养以及技术水平。每学期我们都会邀请有关部门领导对员工进行培训,通过食品安全、食堂卫生、劳动纪律等教育,使他们不断提高个人素质、工作效率和服务质量。每年安排食堂职工到有关部门指定的医院进行一次体检,将取得健康证作为职工上岗的必要条件。我们制订了《食堂考核条例》,对食堂所有员工在考勤、劳动纪律、服务态度、饭菜质量、环境卫生及个人卫生方面进行全面考核,每个月末评定一次,进行奖励或处罚。为了充分调动食堂职工的积极性,我们严格按照《劳动法》办事,对招聘的员工签订劳动合同,按照政策给他们办好养老保险,解决他们的后顾之忧。

4、严格考勤、管理,加强检查、督查和考核力度

(1)2015年学校全面实行轮岗制和双向聘任制,每学年底对全体员工进行量化考核计分,并实行末位问责制。

(2)学校每年聘任班长和保管员,实现能上、能下竞聘激励机制。

(3)强化岗位责任,定点、定岗、定人、定责任,实行责任区分工包干到人。

(4)加大检查和考核力度。学校总务处成立检查组每月定期对食堂、超市进行抽查和检查,将检查结果及时通报。严格按五常法对职工考核评分,并与绩效奖励挂钩。

(5)严格实行考勤、请假制度,有事必须提前书面申请,严禁旷工。

(6)每学期对食堂所有员工实行绩效考核。管理员、采购员及财务室人员考核由学校主管领导决定,班长及保管员绩效考核由学校主管领导、食堂管理员最终决定,员工考核由班长、学校主管领导、食堂管理员最终决定。

(7)实行激励机制,为鼓励先进,发挥模范带头作用,提高员工积极性和主观能动性,学校每学期评选优秀、优良食堂和五常法实施先进个人,并颁发奖金。

(8)学校还成立了消费者协会,接受投诉,对食堂工作进行监督。严格控制食堂利润,绝不允许为了追求利润而影响学生伙食质量。

三、辐射八中文化,构建“阳光厨房”,营造温馨安全氛围

整个食堂有清新优美的山水画及隽永飘逸的书法进行装饰,餐桌上有各种温馨提示,墙面上有学习和生活等方面的励志名言,各食堂都安装了空调和电视机,为师生营造了一个美丽、舒适、温馨和优雅的就餐环境。就餐时,有生活辅导老师维持秩序,学生们能自觉排队进行购买,就餐秩序井然。

同时,我校全力构建“阳光厨房”工程。加大硬件投入,改善食堂环境,通过“阳光厨房”的监控摄像头,厨房内的一举一动等实时画面全部输送到大厅的电子屏幕上,让师生的无数双眼睛“盯紧”食堂厨房每一个细节,开创了师生全员参与监管膳食的全新模式,实现了厨房监管透明化,既增强了餐饮企业自律意识,也增进了餐饮企业和师生之间的互信,同时也大大降低了食品安全风险,确保了师生膳食安全。

2014年11月份学校在每层楼食堂添置大型Led电子屏,及时将菜单、品种、价格公示,让学生按需点菜,明白消费,打造阳光食堂,学生对这一做法普遍表示欢迎。

一直以来,我校食堂得到上级有关部门的大力支持,得到学校领导的高度重视,食堂管理规范有序,从未出现过任何食品安全事故,食堂工作也取得了很好的成绩,得到全校教职员工、学生及家长的一致好评,在上级有关部门的多次检查中得到了充分肯定和高度赞誉。

四、学校食品安全面临的困难和挑战

1、流通领域的食品质量堪忧,给我们的采购把关增加了难度。大家知道,过去一头猪要养一年,现在几个月就出栏了,而且个头大得像头牛;过去养鸡、养鸭,少则三四个月,多则半年才出栏,现在二十来天就上市了。农民种菜,基本不用农家肥,取而代之的是化肥和农药等等。食品安全的形势非常严峻,学校食堂的采购人员,不具备对食品的专业鉴别能力,在日常采购中,原料把关难度大。

2、众口难调。有人说油多了、有人说油少了,喜欢吃晕菜的说素菜多了,喜欢吃素菜的说晕菜多了。也有的学生过度“维权”,就餐时饭里若偶尔出现一、两粒细沙,就拿着饭碗找员工、学校领导理论。

3、经营学生餐饮危险系数高。在整个食品采购、保管、加工、输送、配餐等链条中,只要有一个环节把关不严,就可能出现大问题。总有“头上悬着一把剑,不知道什么时候掉下来”的危机感。一旦发生传染病和食物中毒事故,就是天大的事。

4、从业人员流动性大,文化素质普遍较低,给我们的管理、教育、培训工作增加了困难。

“办学校满意的食堂,给师生放心的服务”是我们一贯的工作目标,让师生吃饱、吃好、吃得舒心、吃得放心,这既是学校食堂的口号,也是承诺,更是永恒不变的目标。我们坚信在上级部门的正确领导和支持下,在学校各方面的共同努力下,我校食品安全管理工作一定会做得更好。

                                                                 衡阳市第八中学                        

                         2015年3月26日

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