加强管理 促进学校食堂健康有序发展

文章来源: 作者: 发布时间:2014-12-04 点击数: 字号:

摘要:食堂管理工作是学校工作的重要组成部分,搞好学校食堂的管理工作是办好学校的必要保证。在教育改革不断深入的今天,面对后勤管理工作社会化、科学化、信息化的持续加深,后勤管理人员面临着诸如转换思路、与时俱进、创新开拓等一系列的挑战,本文仅就食堂管理中如何加强人员建设、落实具体制度、推进食堂文化建设与学校文化底蕴相协调三个方面做一个粗略的探讨。

俗话说得好“学校要管好,重点抓两堂”,一是课堂,二是食堂。食堂管理的好坏与课堂管理同样重要,这充分说明了办好学校食堂的重要性。近年来,随着后勤社会化改革的不断深入,学校食堂均采用了新的管理和运行机制,在食堂建设过程中加大了投资力度,并抓好管理工作,改善学生就餐环境,提高服务质量。食堂管理工作是学校工作的重要组成部分,组织好食堂的管理工作是办好学校的必要保证。搞好食堂工作,可以使广大师生员工无后顾之忧,它是学校教育教学工作顺利进行和学校教学秩序稳定的前提。它既要保证食品卫生安全,又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此,要做好食堂工作,就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理和管理制度的落实以及食堂文化建设的实施。
        一、加强人员建设  
       学校食堂的发展,无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此,作为食堂的管理者,应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。首先要各司其职,简单地说,就是将合适的人放到合适的岗位上。如果各尽所长,效率将大大提高。反之,完成的目标任务就差,从而降低工作效率,也是一种无形的资源浪费。所以,合理的人员配置对于食堂的发展有着重要的影响,如何使人员得到合理配置?首先,要确定应该有多少岗位,确定岗位的工作职责及该岗位对人员的具体要求。其次,确定岗位适合人员。人员的能力可分为现实能力和潜在能力。现实能力是当前所具有的、可以从事某种工作的能力,它是由以前的学习、经验积累而成的。而潜在能力是可以发展从而在未来从事某种工作的能力。兴趣、性格、气质都可以为未来从事某种工作提供基础。对于人员岗位配置,要充分考虑到人员的现实能力和潜在能力。通过对岗位和人的双重衡量,从而将合适的人放到合适的岗位上,也就是实现人员的合理配置。第二是物质奖励与精神鼓励相结合,员工在岗位上努力工作、成绩突出,除了我们所理解的是做好本职工作,其实更深一层,还是想获得与其努力相适应的尊重、信任以及物质和精神方面的奖励。因此,我们认为在实际工作中应以精神鼓励为主,辅以适当的物质鼓励。结合学校的总体氛围及食堂的具体特点来研究及不断完善员工激励机制。具体体现在:创造安全的工作环境,保障员工的人生安全;建立人事考核制度、表彰制度、分配考核制度等来满足员工努力工作后希望获得尊重、信任及加薪等的需要。第三是做好思想工作和技能培训,我们在管理过程中始终坚持把思想工作与工作实际相结合,“安全第一”是我校后勤思想工作永恒的主题。为此,在工作中,我们努力推行“安全责任重于泰山,师生生命高于一切”和“学校兴衰安全为本,保证安全人人有责”的安全理念,教育员工牢固树立安全意识,严格执行各项制度,从我做起,养成遵章守纪的好习惯。对员工进行培训的重点主要是:团队精神:员工必须以整体利益为出发点,经过不断地协调、沟通、商议、集合众志成城的力量做好服务工作;树立形象:食堂作为提供饮食服务的部门,接触学生频繁,因此,食堂员工应牢记“为教学服务、为广大师生服务、管理育人、服务育人”的宗旨,以自己的一言一行带动学生;敬业精神:一个有抱负的人必定具有高度敬业的精神,对工作的意愿是乐观开朗、积极进取,并愿意花费较多时间在工作上,具有百折不挠的毅力和恒心;学习提高:为学之道不进则退,员工需要不断地充实自己,更新自己。按照学校的要求,我们在工作中努力创造良好的学习氛围,在职工中积极推行“工作学习化,学习工作化”的全新理念,激励广大职工特别是青年职工求知上进,岗位成才。为此,我们每周进行一次工作总结;定期组织员工进行一次培训,培训内容包括食品安全知识、烹饪技术及思想工作,提升食堂员工的技能,并树立良好的食品安全意识;每一学期搞两次烹饪技能和员工基本技能比武,每一个学期搞一次先进班组及先进个人的评选。对于优胜的员工,我们会给予通报表彰和较大的物质奖励以及今后在聘用、待遇等方面的优先权利,极大的激发了员工求知、上进、争先的欲望,促进了他们在日常工作中操作更加规范化,提高了食堂的服务质量及安全性。也极大地促进了学校后勤工作的发展。

 二、加强和落实制度建设
    食堂卫生安全大于天,学校食堂自创办以来,学校非常重视食堂内部管理,在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫,力求把基础管理工作做扎实、做全面,严防食物中毒及各种食源性疾病的传播,是食堂管理工作的重心。为此我们特制定了学校《食品卫生制度》并严格照此操作。

(1) 严把原料关:与养殖基地、蔬菜批发公司签订供货安全协议,努力降低食品原料价格,同时加强市场调查和检查监督机制,从源头上保证食品原料“物美价廉”。所有进入原料,必须索取其有效证件及票据,对不符合要求的“三无”产品及劣质产品,坚决拒购;

(2) 严把入库关:为杜绝不符合要求的原料流入食堂,我们成立了验收小组,对购入的所有物品的数量、质量进行集体验收,做好记录台账,保存备查。

(3) 严把操作关:在食堂加工、操作过程中,严格按照各项制度的要求,不加工腐烂变质的原料,不出售腐烂变质的食品,不出售生菜、凉菜。 

(4)严把用人关:食堂工作人员必须具备良好的思想素质和相应的业务能力,关心学生身心健康,坚持持证上岗制度;

(5)严把卫生关:为切实加强食堂卫生管理,我们对个人卫生、饭菜卫生、餐具卫生、环境卫生等都有细致的要求,食堂分管领导要每天对食品操作过程进行查看,后勤管理人员对食堂进行不定期检查。 

 (6)建立健全食堂管理制度,明确岗位职责,落实工作责任制。有关制度要上墙公布,严格按规范操作。

(7)建立学校食堂食品安全突发事件应急预案。学校防患于未然,建立了应急预案,保证一旦发生食品安全事件做到有序处置,确保师生生命安全,避免造成不必要的混乱。                     

三、食堂文化建设稳步推进

地区有区域文化,校园有校园文化,食堂建立起有自身特色的文化不是没有可能。我们在工作当中时常在想,我们能不能建立起我们自己的食堂文化呢?对此,我们试探性地开展了以下几方面的工作:  

一是通过全校动员、大力宣传,培养学生养成文明就餐的习惯;二是通过张贴、悬挂名言、警句,营造浓郁的文化氛围,强化对学生的文化熏陶,引导学生尊重劳动,勤俭节约,安全饮食,文明用餐;三是通过电子显示屏、校园广播、黑板报、宣传栏以及国旗下讲话、班会等渠道,加强对学生文明礼仪常规的教育。如今就餐环境改善了,不见了拥挤混乱,不见了喧闹吵杂,不见了乱倒剩菜剩饭。每天开餐,学生排着整齐的队伍进出餐厅,就餐秩序井然,同桌相互关照、谦让,师生协调、文明。  

实践表明:食堂文化有他独特的一面,它往往是多元的。比如,饭菜有饭菜文化,用餐有用餐文化,餐厅有餐厅文化等。这些文化的建设与渗透,定会有助于学生的健康成长,有助于校园大文化的巩固。我们正朝着更深更远的方向迈进。  

如果说把学校的教学工作视作前台,那我们的后勤工作就是幕后。食堂管理工作作为学校后勤工作的重要组成部分,是一项长期、复杂的、甚至是招怨的工作,只要我们树立信心,百折不殆,是完全可以做好的。我们将继续立足既定的工作目标:进一步增强安全意识;进一步完善食品安全管理制度,落实食品安全管理职责和责任;进一步规范食品原料采购、留样等行为;进一步落实环境卫生和饮用水安全保障措施。我们相信,有上级领导的关心支持,有我们全校同志的不懈努力,有兄弟学校的协调配合,我们的食堂一定会越办越好!

 

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