市八中食堂“五常法”管理实施方案(试行)

文章来源: 作者: 发布时间:2014-06-11 点击数: 字号:

 

为进一步提高学校食堂的服务水平和卫生管理水平,提升食堂管理档次,提高食堂员工的工作积极性,保障饮食卫生与食品安全,学校决定在食堂推行实施“五常法”管理。

一、总体目标

通过“五常法”管理,造就“人造环境,环境育人”的风气,全体员工通过对整理、整顿、清扫、清洁、修养的学习和遵守,倡导从小事做起,做好每一件事情,让每位员工都养成“五常”的好习惯。

1、安全:无操作安全和食品安全责任事故发生。

2、卫生:操作流程规范,物品摆放有序,无卫生死角。

3、效率:人人有事做,事事有人做;降低成本,提倡节约,减少浪费。

二、组织领导

为确保食堂“五常法”管理工作的顺利推进,学校成立“五常法”领导小组,其成员如下:

  长:陈林兴

副组长:邓民主  范助辉

  员:戴经欧  熊峥嵘  杨 瑛  谢冬梅

5S督导:范助辉

卫生检查:戴经欧

“五常法”领导小组在校长室的直接领导下工作,其主要职责是:研究制定学校食堂“五常法”管理活动的实施方案,组织对“五常法”管理活动的督促、检查和指导,评估管理活动落实情况;研究解决管理活动的重大问题,进一步完善管理活动实施办法。

三、实施步骤及安排

1.培训阶段( 419日— 520日)

1)外地参观学习

2)进一步完善各项管理制度、成立“五常法”领导小组

3)“五常法”知识全员培训、学习

2.推广阶段( 521620),前后一个月左右时间。

⑴用三天时间(521-23日)区分要与不要,处理非必须品及员工私人物品。

⑵用一周时间(525-531日)进行定置管理和目视管理,各种标识、功能分区、卫生责任分工落实到人。要求责任全覆盖、无空白、无盲区。并制定出切实可行的清洁标准。

⑶用一周时间(525-531日)彻底清扫清理,规范物品摆放,美化环境。

⑷用三天时间(61-63日)感受初步实行“五常法”的环境和效率,要求全体员工谈体会,提建议并查找一阶段以来存在的问题。

⑸用十天时间(610-620日)巩固和强化,保持良好的现场,树立“五常”管理理念。

3.巩固阶段( 621日— 710日)

⑴将“五常”管理活动完全融入到日常工作中去,不断督促不断完善,树立持之以恒,贯彻始终的思想。

⑵常完善、常更新、常补充,制定五常考核奖惩条例。

⑶使人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”成为员工的自觉行为。

四、“五常法”实施细则

1、常组织:分层管理和问题处理

l)人员分工职责明确,持证上岗;

2)物品分层区组织管理,处理不需要的物品;

3)私人物品集中存放,保持整洁;  

4)每周一次工作例会,每天工作计划布置。

2、常整顿:物品定置定位管理

1)所有区域、物品都有一个清楚的标签和位置,便于取和存;

2)规范明确的公告牌(包括分区、分类、要求、责任人)

3)仓库物品进货、出货、存量表,按先进先出顺序摆放;

4)地面、墙面和整体环境保持整齐、明亮、干净。

3、常清洁:清洁检查和达到的卫生程度  

1)每个人都有清洁责任区域,每件物品都有人清洁;

2)每次操作做到随手清;每周五下午大扫除;注意卫生死角的清扫;

3)制定维修检查和清洁卫生制度并要求上墙;  

4)所有器具、餐具、工具使用后必须及时整理、复位。

4、常规范:安全管理和标准化工作区

l)坚持前三常(常组织、常整顿、常清洁)标准规范执行;

2)做好后三常(常改正、常完善、常更新),进行补充;

3)在工作现场张贴工作责任制;

4)使用安全标记、提示标语提醒安全和职责问题。

5、常自律:养成良好习惯;每天五常自检 

1)从业人员严格履行个人职责;

2)员工做到文明服务,着装整洁,仪容仪表规范(包括衣、帽、鞋、发、须、指甲等)

3)每天下班前按五常自检,督导组不定期检查公示;

4)当班事当班定;今天事今天毕;明天事今天预。

五、量化考核

学校后勤校长、主管食堂总务处负责人和食堂管理员对食堂“五常法”管理进行一次考核检查,同时加强抽查和督查,做好平时考核工作台账,将作为每学期五常法奖惩考核的重要依据。

考核方法:食堂管理领导小组的检查、师生民意度抽查、上级部门检查反馈情况和食堂内部的互评相结合形式。

1、奖励措施

1)每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据平时考核情况对各楼层食堂进行量化计分,设“优秀、良好、合格”三个等级(不允许不合格食堂存在),对评定为“优秀”、“良好”的食堂学校分别发奖金1000元、500元,对评定为“一般”的食堂学校不予奖励。

2)每学期结束时,学校“五常法”领导小组根据综合考核情况对各位员工进行量化计分,评定“五常法实施先进个人”,每人发资金200元。

2、处罚措施

按《衡阳市八中五常法管理检查考核实施细则》进行处罚,其中每周检查考核扣分纳入各楼层食堂,并按学期进行累计;同时对违规从业人员按每扣1分处罚10元标准执行,处罚金即从该从业人员当月绩效管理考核奖金中扣除。

六、具体实施要求

1、加强学习,提高认识

学校食堂开展“五常法”管理活动是为了提高工作效率,节约成本,确保饮食安全。要达到“人人参与,事事符合规则”的良好工作环境,全体员工要努力学习规则制度,理解规章制度,遵守规章制度。

2、明确责任,落实措施

学校食堂“五常法”管理活动实行食堂管理员负责制,食堂管理员要抓好“五常”活动的进度和各项工作,营造人人“五常”,事事“五常”,时时“五常”的氛围,学校要对“五常”管理活动切实加以督促。
  3、体现效果,增强信心

“五常法”管理活动的效果是立竿见影的,要注意在实施过程中组织员工进行前后对比,谈感受谈体会,使员工感受实行“五常法”管理成功的喜悦。

4、加强监督,提高素养

在活动开展过程中,学校“五常法”领导小组要加强领导,加强监督检查。因为每个员工的不良习惯能否得到改变,需要通过不断监督和实践“五常”才能达到即定目标。只有在每位员工心中打下“深刻的烙印”,并最终形成个人做事的习惯,这才是我们实施“五常法”管理的最终目标。

 

 

                                   衡阳市第八中学

                                 2014420

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